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['알토란' 황금레시피 총정리] 겨울 제철음식 간단한 요리! 만능유자양념, 삼겹살조림, 시금치된장국, 시금치계란찜, 시래기 등갈비찜, 무생채무침 만드는 법

백지은 기자

기사입력 : 2017-12-19 00:00

['알토란' 황금레시피 총정리] 겨울 제철음식 간단한 요리! 만능유자양념, 삼겹살조림, 시금치된장국, 시금치계란찜, 시래기 등갈비찜, 무생채무침 만드는 법...['알토란' 겨울 제철 요리! 황금 레시피 모음] 1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 유자양념 & 삼겹살 조림’ 만드는 법 2. 김하진 요리연구가 – ‘시금치 된장국 & 시금치 달걀찜 (계란찜)’ 만드는 법 3. 유현수 셰프 – ‘시래기 등갈비찜 & 무생채무침’ 만드는 법 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 157회에서는 < 약(藥) 되는 ‘겨울 자연 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다. ‘알토란’에서는 겨울 제철 재료로 만드는 ‘겨울 자연밥상’ 임성근 – 만능 유자양념 & 유자양념 삼겹살 조림, 김하진 – 시금치 된장국 & 시금치 달걀찜(계란찜), 유현수 – 시래기 등갈비찜 & 무생채무침 황금 레시피를 공개했다. /사진=MBN '알토란' 157회 '약되는 겨울 자연밥상' 편 예고 영상 캡처 / '알토란' 요리 레시피 자료출처=MBN '알토란' 공식홈페이지 방송정보-알토란 레시피 정보이미지 확대보기
['알토란' 황금레시피 총정리] 겨울 제철음식 간단한 요리! 만능유자양념, 삼겹살조림, 시금치된장국, 시금치계란찜, 시래기 등갈비찜, 무생채무침 만드는 법...['알토란' 겨울 제철 요리! 황금 레시피 모음] 1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 유자양념 & 삼겹살 조림’ 만드는 법 2. 김하진 요리연구가 – ‘시금치 된장국 & 시금치 달걀찜 (계란찜)’ 만드는 법 3. 유현수 셰프 – ‘시래기 등갈비찜 & 무생채무침’ 만드는 법 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 157회에서는 < 약(藥) 되는 ‘겨울 자연 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다. ‘알토란’에서는 겨울 제철 재료로 만드는 ‘겨울 자연밥상’ 임성근 – 만능 유자양념 & 유자양념 삼겹살 조림, 김하진 – 시금치 된장국 & 시금치 달걀찜(계란찜), 유현수 – 시래기 등갈비찜 & 무생채무침 황금 레시피를 공개했다. /사진=MBN '알토란' 157회 '약되는 겨울 자연밥상' 편 예고 영상 캡처 / '알토란' 요리 레시피 자료출처=MBN '알토란' 공식홈페이지 방송정보-알토란 레시피 정보
[글로벌이코노믹 백지은 기자] ['알토란' 겨울 제철 요리! 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 유자양념 & 삼겹살 조림’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘시금치 된장국 & 시금치 달걀찜 (계란찜)’ 만드는 법
3. 유현수 셰프 – ‘시래기 등갈비찜 & 무생채무침’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 157회에서는 < 약(藥) 되는 ‘겨울 자연 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.

‘알토란’에서는 겨울 제철 재료로 만드는 ‘겨울 자연밥상’ 임성근 – 만능 유자양념 & 유자양념 삼겹살 조림, 김하진 – 시금치 된장국 & 시금치 달걀찜(계란찜), 유현수 – 시래기 등갈비찜 & 무생채무침 황금 레시피를 공개했다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 만능유자양념장, 유자 삼겹살조림, 시금치된장국, 시금치달걀찜, 시래기등갈비찜, 무생채무침 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 12월 22일(금요일) 오전 11시 40분 ‘알토란’ 157회 재방송, 그리고 12월 23일(토요일) 오후 8시 20분 재방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다.
◇ 임성근 – 상큼한 유자를 활용한 만능 유자양념

<만능 유자양념 만드는 법>

▶ 만능 유자양념 재료: 진간장 0.8 컵(160mL), 물 5 컵(1L), 유자청 1 컵, 청주 4 큰 술, 맛술 1 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 껍질 벗긴 배 반 개, 양파 반 개, 껍질 벗긴 귤 8개, 잘게 썬 청양고추 1개, 대파 반 대

1. 냄비에 유자청 1 컵, 진간장 0.8 컵(160mL)과 물 2 컵 반(500mL),청주 4 큰 술, 맛술 1 컵을 넣고 센 불로 한소끔 끓어오를 때까지 끓인다.

2. 양념장이 끓기 시작하면 중불로 줄여 3분간 더 끓인다.
3. 끓인 양념장의 열기를 식힌다.

4. 양파 반 개와 껍질 벗긴 배 반 개를 잘게 썰어 믹서에 넣는다.

5. 믹서에 껍질 벗긴 귤 8개, 남은 물 2 컵 반 (500mL)을 넣고 곱게 간다.

6. 믹서에 간 재료는 면포에 거른다.

7. 면포에 거른 배•양파•귤 즙을 식힌 양념에 넣고 섞는다.

8. 잘게 썬 청양고추 1개와 대파 반 대, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞는다.

9. 완성된 만능 유자양념을 유리병에 담는다.

◇ 임성근 – 유자양념 삼겹살 조림

<유자 삼겹살 조림 만드는 법>

▶삼겹살조림 재료: 5mm 두께의 삼겹살 600g, 만능 유자양념 4국자, 대파 1대, 참기름 1 큰 술, 만능 유자양념 3 큰 술 (파채용)

1. 5mm 두께의 삼겹살을 5cm 길이로 크기로 썰어 팬에 2분간 굽는다.

2. 대파 1대를 얇게 채 썬다.

3. 잘 구워진 삼겹살은 남은 기름기를 털어서 조림 팬에 옮겨 담는다.

4. 미리 구운 삼겹살에 만능 유자양념 2 컵 반을 넣고 센 불에서 5분간 조린다.

5. 파채에 만능 유자양념 3 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 섞는다.

6. 유자삼겹살조림에 파채를 곁들여 완성한다.

◇ 김하진 – 겨울철 약(藥) 되는 시금치 된장국

<시금치 된장국 만드는 법>

▶시금치 된장국 재료: 바지락살 250g, 시금치(손질한 포항초) 200g, 깨끗이 씻은 콩나물 100g, 깨끗이 다듬은 대파 1대, 청양고추 3개, 참기름 2 큰 술, 쌀뜨물 9 컵

▶양념: 된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술

1. 시금치 200g은 뿌리 부분을 4등분 한 후 잎과 줄기 부분을 먹기 좋게 2등분으로 썬다.

2. 깨끗이 씻은 콩나물 100g을 준비하고 깨끗이 다듬은 대파 1대, 청양고추 3개를 어슷썰기 한다.

3. 달궈진 냄비에 바지락살 250g을 넣고 참기름 2 큰 술을 두르고 볶는다.

4. 바지락을 볶은 냄비에 쌀뜨물 9 컵을 넣고 센 불에서 약 3분 동안 끓인다.

5. 끓는 바지락살 육수에 손질한 시금치 200g, 씻어둔 콩나물 100g을 넣는다.

6. 된장 6 큰 술과 고추장 2 큰 술을 끓고 있는 육수에 잘 풀어 넣는다.

7. 손질한 청양고추와 대파를 넣은 후 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣는다.

8. 모든 재료를 넣은 후 센 불에 약 2분 동안 더 끓여 완성한다.

◇ 김하진 – 겨울철 약(藥) 되는 시금치 달걀찜(계란찜)

<시금치 계란찜 만드는 법>

▶시금치 달걀찜 재료: 달걀 6개, 시금치(포항초) 50g, 당근 20g, 대파 20g, 식용유 1 큰 술,들기름 1 큰 술, 검은깨 1 작은 술, 15분간 우린 멸치다시마육수 1 컵 반

▶달걀물:새우젓 국물 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후추 2 꼬집

1. 달걀 6개를 깬 후 체에 한 번 거른다.

2. 거른 달걀물에 새우젓 국물 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후추 2꼬집을 넣는다.

3. 시금치 50g을 1cm 길이로 잘게 썰고 당근 20g과 대파 20g을 잘게 썬다.

4. 뚝배기에 식용유 1 큰 술을 두르고 잘게 썬 대파 20g과 잘게 썬 당근 20g을 넣고 볶는다.

5. 15분간 우린 멸치다시마육수 1 컵 반을 넣고 육수가 끓으면 달걀물을 넣으면서 젓는다.

6. 잘게 썬 시금치를 넣고 잘 섞은 후 달걀물이 몽글몽글해지면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 3~4분 뜸 들인다.

7. 완성된 시금치 달걀찜 위에 검은깨 1 작은 술, 들기름 1 큰 술을 두른다.

◇ 유현수 – 겨울철 약 되는 시래기등갈비찜

<시래기 등갈비찜 만드는 법>

▶시래기등갈비찜 재료: 핏물 제거한 등갈비 1kg, 불린 후 삶은 시래기 500g, 껍질 벗긴 연근 1개, 들기름 1 큰 술, 멸치다시마육수 5 컵, 불린 표고버섯 4개, 간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 대파 1대, 홍고추 2개, 청고추 2개

▶양념장: 다진 대파 50g, 다진 마늘 20g, 된장 1 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 매실액 2 큰 술, 후추 반 작은 술, 고추기름 1 큰 술

1. 등갈비 1kg을 3시간 동안 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 준비한다.

2. 끓는 물에 핏물을 제거한 등갈비 1kg을 넣고 데친다. 약 2분 동안 데친 등갈비를 찬물에 한 번 헹군 후 칼집을 한 번씩 낸다.

3. (양념장 만드는 법) 다진 대파 50g, 다진 마늘 20g,된장 1 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣는다.

4. (양념장 만드는 법) 매실액 2 큰 술, 후추 반 작은 술, 고추기름 1 큰 술을 넣는다.

5. 칼집 낸 등갈비를 양념장에 넣고 버무린 후 15분간 재운다.

6. 불린 후 삶은 시래기 500g의 껍질을 벗기고 먹기 좋게 3등분 한다.

7. 껍질 벗긴 연근 1 개를 반으로 나눠, 반 개는 큼직하게 비져 썰기 하고, 반 개는 강판에 곱게 간다.

8. 달군 프라이팬에 들기름 1 큰 술을 두르고 시래기를 볶은 후 멸치다시마육수 5 컵을 넣는다.

9. 프라이팬에 비져 썬 연근 반 개와 간 연근 반 개를 넣고 불린 표고버섯 4개를 통째로 넣고, 양념에 재운 등갈비를 넣고 센 불에 약 3분간 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불에 20분 동안 끓인다.

10. 20분 동안 끓인 후 간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술, 참기름 1 작은 술을 넣는다.

11. 썰어놓은 대파 1대, 홍고추 2개, 청고추 2개를 넣어 완성한다.

◇ 유현수 – 겨울철 약 되는 무생챔무침

<무생채무침 만드는 법>

▶무생채무침 재료: 무 1개, 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 껍질 벗긴 연근 1개,끓는 소금물 적당량, 잘게 다진 배 반 개, 다진 영양부추 반 단, 잘게 다진 청고추 2개, 잘게 다진 홍고추 2개, 멸치액젓 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

1. 무 1개의 초록색 부분만 잘라 얇게 채 썬다.

2. 채 썬 무에 고춧가루 4 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 밑간한다.

4. 껍질 벗긴 연근 1개를 끓는 소금물에 3~4분간 데친 후 찬물에 담가 식힌다.

5. 연근 반 개를 얇게 편 썰기 하고 나머지 반 개는 강판에 곱게 간다.

6. 양념에 버무린 무에 연근, 잘게 다진 배 반 개, 다진 영양부추 반 단, 다진 청고추와 홍고추 각 2개씩, 멸치액젓 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무려 완성한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com
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