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'알토란' 황탯국·대파김치‧대파장아찌 레시피…장아찌 물 황금비율 공개

김성은 기자

기사입력 : 2019-12-08 22:44

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8일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 "감기야 물렀거라! 겨울 건강밥상"을 주제로 임성근 조리기능장이 황탯국과 황태무침 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 대파김치와 대파장아찌 비법을 공개한다. 사진=MBN 제공
8일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 "감기야 물렀거라! 겨울 건강밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

이날 김하진 요리연구가는 겨울철 감기 예방에 좋은 대파로 만든 '대파김치'를 선보인다. 아울러 비법 장아찌물로 매운 맛은 빼고 단맛은 더한 '대파장아찌' 담그는 법을 함께 공개한다. 김하진 씨가 공개한 대파장아찌에서 장아찌물 황금비율은 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵이다.

임성근 기능장은 면역력을 높여주는 효과가 있는 황태로 만든 뜨끈뜨끈한 황탯국과 황태무침을 내놓는다. 특히 황태무침을 만들 때 황태를 프라이팬에 살짝 구워 황태구이 풍미가 나는 황태무침 만드는 법을 소개해 눈길을 끈다.

이날 공개된 겨울 건강 밥상 황탯국과 황태무침, 감초 대파김치 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 황탯국 레시피

- 황탯국 재료 : 황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵), 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후춧가루 약간

<황탯국 만드는 법>

1. 황태 2마리는 물에 씻어서 물기를 짜고 대가리와 지느러미를 자른 후 마른 팬에 구운 다음 한 입 크기로 자른다.

2. 물 5컵에 황태 대가리를 넣고 15분간 끓인다.

3. 황태 육수 4컵에 사골 육수 4컵, 무채 200g을 넣고 끓인다.

4. 한 입 크기로 썬 황태에 달걀 4개, 소금 반 큰 술, 어슷 썬 대파 1대로 달걀옷을 만들어 입힌다.

5. 육수가 끓으면 황태를 넣고 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을 맞춘 후 먹기 전 후춧가루를 약간 뿌린다.

알토란 황태무침 레시피

-황태무침 재료 : 황태 2마리, 참기름 1 큰 술, 식용유 2 큰 술

- 양념 재료 : 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<황태무침 만드는 법>

1. 참기름 1 큰 술, 식용유 2 큰 술을 넣은 팬에 한 입 크기로 썬 황태 2마리를 넣고 센 불에 약 2~3분간 볶는다.

2. 냄비에 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 섞어서 양념장을 만들고 1분간 끓인다.

3. 불을 끄고 뜨거운 상태에서 볶은 황태를 섞은 후 참기름 1 큰 술을 넣는다.

알토란 대파김치 레시피

-대파김치 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알

- 멸치 육수 : 물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)

- 양념 : 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술

<대파김치 만드는 법>

1. 3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다.

3. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다.

4. 간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다.

5. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무린다.

알토란 대파장아찌-장아찌물 황금비율 공개

- 대파장아찌 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 청양고추 600g, 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)

- 장아찌 물 : 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵

<대파장아찌 만드는 법>

1. 대파 흰 줄기 2kg을 2~3cm 길이로 자른다.

2. 장아찌물 황금비율로 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵을 넣고 잘 섞어 장아찌 물을 만든다.

3. 밀폐 용기에 손질한 대파와 2~3cm 길이로 썬 청양고추 600g을 켜켜이 담는다.

4. 편으로 썬 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)을 넣은 후 장아찌 물을 붓는다. 대파장아찌는 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com