CJ제일제당, 전통 장맛 살린 ‘해찬들 옛장’ 출시

CJ제일제당이 전통 장 제조 방식에 자체 발효기술을 더한 프리미엄 장류 라인업을 선보이며 장류 시장 공략에 나선다.
CJ제일제당은 해찬들의 신규 프리미엄 라인업 ‘해찬들 옛장’을 론칭하고 ‘해찬들 옛장 된장’, ‘해찬들 옛장 고추장’ 등을 출시했다고 20일 밝혔다.

‘해찬들 옛장’은 옛 장맛의 지혜를 현대적 기술로 구현한다는 콘셉트로 기획됐다. 별도 양념을 더하지 않아도 깊은 감칠맛과 구수한 풍미를 즐길 수 있는 장류를 원하는 소비자 수요를 겨냥했다.

해찬들 옛장 된장은 CJ제일제당의 균주로 직접 빚은 사각메주를 발효해 만든 제품이다. 사각메주는 겉과 속이 다르게 발효되는 특성이 있어 복합적이고 균형 잡힌 된장 맛을 구현하는 데 도움을 준다.
여기에 발효한 사각메주와 콩알메주를 혼합한 뒤 한 번 더 숙성하는 ‘겹발효’ 공정을 적용했다. 추가 숙성 과정을 거쳐 기존 제품 대비 2~3배 이상 높은 숙성도를 구현하고 깊고 구수한 풍미와 감칠맛을 살렸다. 밀을 넣지 않고 100% 콩으로 만든 것도 특징이다.

해찬들 옛장 고추장에는 쌀과 콩을 동시에 발효하는 특허 기술을 적용했다. 여기에 태양초 고춧가루와 쌀조청을 사용해 매운맛과 단맛의 균형을 맞췄으며, 간장과 된장을 더해 발효에서 비롯된 감칠맛을 강화했다.

CJ제일제당은 장류가 원료와 발효·숙성 방식에 따라 맛의 차이가 크게 나타나는 만큼 차별화된 발효기술을 바탕으로 프리미엄 장류 시장에서 경쟁력을 높인다는 계획이다.

CJ제일제당 관계자는 “해찬들 옛장은 옛 장맛의 깊이를 살리고 현대 발효기술로 깊은 구수함과 감칠맛을 더해 장류 본연의 맛을 끌어올린 프리미엄 라인업”이라며 “앞으로도 CJ제일제당의 차별화된 발효기술을 바탕으로 소비자들에게 새로운 장맛 경험을 지속적으로 제공하겠다”고 말했다.

황효주 글로벌이코노믹 기자 hyojuh@g-enews.com