['알토란' 요리 황금레시피 총정리] 추석음식! 만능양념장 LA갈비양념, 조기찜, 소고기뭇국, 추석 전 동그랑땡, 깻잎전, 고추전, 육전, 대구전 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] [미리보는 '알토란' 추석음식 & 추석 손님 상차림 메뉴 추천, 황금 레시피 모음]
1. 임성근 조리기능장 – ‘만능양념장’ ‘LA갈비양념 (LA갈비구이)’ ‘조기찜’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘맑은 소고기 뭇국(무국)’ ‘얼큰 소고기 뭇국(무국)’ 만드는 법/끓이는 법
3. 이종임 요리연구가 – ‘추석 전 / 추석 전 종류 (동그랑땡, 깻잎전, 고추전, 육전, 대구전)’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 146회에서는 <2017 ‘추석 음식’ 완전 정복!>이라는 주제로 꾸며진다.
‘알토란’에서는 추석을 맞아 간단하고 맛있게 만들 수 있는 임성근 - 추석 만능양념장으로 만드는 LA갈비 (LA갈비구이) & 조기찜, 김하진 - 맑은 소고기 뭇국(맑은 소고기 무국) & 얼큰 소고기 뭇국(얼큰 소고기 무국), 이종임 - 추석 전 (추석 전 종류 / 동그랑땡, 깻잎전, 고추전, 육전, 대구전) 황금 레시피를 공개한다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 ‘추석음식’레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 10월 1일(일요일) 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 146회(본방송)을 통해 더욱 쉽게 확인할 수 있다.

◇ 임성근 - 명절 요리를 간단하게 추석 만능 양념장 만드는 법

▶ 재료: 간장 1컵, 표고버섯 우린 물 2컵, 맛술 반컵, 청주 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 대파 1대, 사과 반개 즙
1. 볼에 간장 1컵, 청주 1컵, 맛술 반컵을 넣는다

2. 볼에 건 표고버섯 우린 물 2컵을 넣는다

3. 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰 술, 후춧가루 1 큰 술을 넣는다

4. 사과 반개의 씨를 제거한 후 껍질째 갈아 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다
◇ 임성근 - 만능 양념장으로 간편하게 만드는 LA갈비구이

▶ 재료: LA갈비 1kg, 만능 양념장 1컵, 물 3컵, 황설탕 3큰술, 황물엿 반컵, 여분의 만능 양념장

1. 만능 양념장에 1컵에 물 3컵과 황물엿 반컵, 황설탕 2 큰 술을 넣고 LA갈비 1kg을 12시간 동안 숙성시킨다

2. 팬에 12시간 동안 숙성시킨 LA갈비를 넣고 여분의 만능 양념장을 자박하게 부은 다음 강불에서 굽다가 양념이 끓어오르면 중불로 줄여 3분 간 굽는다

3. 중불에 3분 간 구운 후 뒤집어준다. 이후 3분간 더 익혀 완성한다

◇ 임성근 - 만능 양념장으로 간편하게 조기찜 만드는 법

▶ 재료: 부세조기 大 2마리, 감자전분 반컵, 만능 양념장 반컵, 고운 고춧가루 2큰 술, 양파 1개, 생강즙 1 큰 술, 만능 양념장 2국자, 설탕 2 큰 술, 쪽파 1대, 통깨 1 큰 술, 식용유 5 큰 술

1. 부세조기 2마리의 입에 세로로 칼을 넣은 후 등을 반으로 가른다

2. 만능 양념장 반 컵에 부세조기의 살 부분이 닿도록 넣고 15분 간 절인다

3. 부세조기 2마리의 안쪽 살 부분에 감자 전분가루 반컵을 살짝만 묻힌다

4. 센 불에 달군 프라이팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 부세조기 2마리를 올려 굽는다

5. 중불로 줄인 후 살 부분을 4분 정도 구운 후 뒤집에서 다시 4분 간 굽는다

6. 다른 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른 후 양파 1개를 채 썰어 넣고 볶는다

7. 생강즙 1 큰 술을 넣고 만능 양념장 2국자, 고운 고춧가루 2 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣고 볶는다

8. 볶은 양념장을 조기 위에 올려 1분 동안 살짝 졸인다.

9. 잘게 썬 쪽파 1대와 통깨 1 큰 술을 뿌려 완성한다

◇ 김하진 - 우리 가족 든든한 속 소고기뭇국 만드는 법 / 끓이는 법

▶ 재료: 양지머리 1.2kg, 냉수, 물 50컵, 껍질 벗긴 무 1개, 대파 200g, 설탕 3 큰 술, 국간장 3 큰 술, 소금 반 큰 술

▶육수: 육수팩, 볶은 멸치 50g, 통마늘 100g, 저민생강 10g, 청양고추 5개, 반으로 썬 양파 200g, 감초 1개, 통후추 1 큰 술, 소주 4 큰 술, 물 50컵, 둥굴레차티백 2개

1. 양지머리 1.2kg은 설탕 3큰술을 넣은 냉수에 4시간 동안 담가서 핏물을 제거한다

2. 끓는 물 50컵에 핏물을 제거한 양지머리 1.2kg을 넣는다

3. 육수팩을 준비해서 통마늘 100g, 통후추 1 큰 술, 감초 1개, 반으로 썬 양파 200g, 저민생강 10g, 청양고추 5개, 볶은 멸치 50g을 넣는다

4. 재료가 모두 들어간 육수팩의 끝을 묶어 끓는 물 50컵에 넣고 추가로 소주 4 큰 술을 넣은 후 50컵에서 35컵이 되도록 1시간 동안 푹 끓여준다

5. 둥굴레차티백 2개를 넣고 1분 동안 살짝 우린 후 바로 건져 낸다

6. 육수팩과 삶은 양지머리 1.2kg을 건져 낸 후, 양지머리 1.2kg은 20분 동안 식힌다

7. 식힌 양지머리 1.2kg을 1cm 두께로 먹기 좋게 결대로 찢는다

8. 대파 200g의 반을 가른 후 5cm 길이로 큼직하게 썬다

9. 껍질 벗긴 무 1개를 3.5cm 두께로 나박 나박 썬다

10. 완성된 육수 35컵에 나박 나박 썬 무 1개를 넣고 센 불에서 5분 동안 끓인다

11. 냄비에 국간장 3 큰 술을 넣고 나머지 간은 소금 반 큰 술을 넣는다

12. 센 불로 1분 동안 더 끓여 완성한다

◇ 김하진 - 양념장 하나로 뚝딱 얼큰 소고기뭇국 만드는 법

▶ 재료: 소고기무국 15컵, 손질한 생표고버섯 100g, 손질한 느타리버섯 100g, 썬 대파 100g,불린 당면 100g

▶양념: 식용유 1컵, 고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

1. 달구지 않은 팬에 식용유 1컵을 넣는다

2. 다진 생강 1 큰 술을 넣는다

3. 다진 생강을 넣은 기름이 끓기 시작하면 다진 마늘 3 큰 술을 넣는다

4. 고운 고춧가루 5 큰 술을 넣고 볶아 매콤 양념장을 완성한다

5. 덜어놓은 소고기뭇국 15컵에 썬 대파 100g을 냄비에 넣고 센 불로 1분 동안 더 끓이고, 손질한 느타리버섯과 손질한 생표고버섯을 각각 100g씩 넣는다

6. 냄비에 매콤 양념장 3 큰 술을 넣는다

7. 그릇에 불린 당면 100g을 깔고 완성된 얼큰 소고기뭇국을 담는다

◇ 이종임 - 추석 전 완전 정복1 동그랑땡, 깻잎전, 고추전 만드는 법

▶동그랑땡 재료: 간 쇠고기(설도) 300g, 두부 반 모(150g), 양파 1/4개, 당근 30g, 면보, 식용유 2~3큰 술

▶동그랑땡 양념: 실파 3뿌리, 다진 마늘 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후추 2꼬집

1. 간 쇠고기(설도)를 300g 준비한다

2. 두부 반 모를 면포에 싸서 물기를 제거하고 칼등으로 으깬다

3. 양파 1/4개를 곱게 다져 넣고, 당근 30g을 곱게 다져 넣는다

4. 실파 3뿌리를 송송 썰어 넣고 소금 반 큰 술을 넣어 간을 한다

5. 후추 2꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술을 넣고 조물조물 소를 반죽한다

6. 숟가락으로 소를 떠서 동그랗게 굴린 후 도마에 올려서 소를 눌러 반죽을 빚는다

7. 쟁반 바닥에 밀가루를 깔고 빚은 반죽을 올린 후 밀가루를 체에 밭쳐 위로 솔솔 뿌린다

8. 밀가루를 묻힌 동그랑땡 소를 달걀물에 담근다

9. 달군 그릴에 식용유 2~3 큰 술을 두르고 중간 불에서 약 2분 간 구운 뒤 뒤집는다

▶ 깻잎전, 고추전 재료: 깻잎 10장, 아삭이고추 5개

1. 깻잎 10장은 뒷면에 밀가루를 뿌린 후 소 한 큰 술을 넣어 반을 접는다

2. 아삭이고추 5개는 반을 갈라 속에 밀가루를 뿌린 후 속이 수평이 되게끔 속을 채운다

3. 깻잎전에 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다

4. 고추전은 소를 넣은 부분만 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다

◇ 이종임 - 추석 전 완전 정복 2 육전, 대구전 만드는 법

▶ 육전 재료: 쇠고기 (홍두깨살) 250g, 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술, 표고버섯가루 1 작은 술, 참기름 1 작은술, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루

1. 홍두깨살은 2~3mm 두께로 포를 뜨고, 키친타월에 핏물을 제거한 후 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술을 바른다

2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다

▶ 대구전 재료: 포를 뜬 대구살 400g, 청주 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 밀가루

1. 포를 뜬 대구살 400g에 청주 2 큰 술, 소금 2꼬집, 참기름 1 작은 술로 밑간한 후,밑간한 대구살에 체를 이용해 밀가루를 뿌려 밀가루 옷을 입힌다

2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다


백지은 기자 chacha@g-enews.com