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'알토란' 두부조림, 콩전(병아리콩 활용) 비법 레시피

김성은 기자

기사입력 : 2021-05-09 23:10

9일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 334회에는 이보은 요리연구가가 '두부전골'과 '두부조림'을, 신효섭 셰프가 병아리콩으로 만든 '콩전' 레시피를 선보인다. 사진=MBN이미지 확대보기
9일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 334회에는 이보은 요리연구가가 '두부전골'과 '두부조림'을, 신효섭 셰프가 병아리콩으로 만든 '콩전' 레시피를 선보인다. 사진=MBN
9일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 334회에는 작지만 알차다 영양만점 콩밥상을 주제로 이보은 요리연구가와 신효섭 셰프가 출연한다.

이보은 요리연구가는 부드럽고 고소하면서도 깔끔한 두부전골과 두부조림 레시피를 공개한다. 특히 두부조림에서 밑간 재료로 국간장을 활용해 두부의 으깨짐을 방지하고 속까지 간이 쏙 배게했다.
신효섭 셰프는 병아리콩을 활용한 콩전 레시피를 선보인다.

감칠맛 가득한 두부조림과 영양만점 콩전 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 두부조림

-재료(계량스푼 기준) : 부침용 두부 한 모(300g), 식용유 2 큰 술, 우리고 남은 건표고버섯, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 깻가루 1 큰 술
-두부 밑간 재료 : 국간장 1 큰 술

-양념 재료 : 건표고버섯 우린 물 반 컵(100mL), 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

[두부조림 만드는 법]

1. 부침용 두부 한 모(300g)를 반으로 갈라 세우고 다시 반으로 가른 후 8 등분 해 국간장 1 큰 술을 고루 발라 10분간 밑간한다.

2. 건표고버섯 우린 물 반 컵(100mL)에 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다.

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 두부를 올려 중 불로 한 면당 1분 30초~2분을 굽는다 (* 두부의 밑간한 부분이 위로 향하게 굽기)

4. 두부가 다 구워지면 약 불로 줄인 뒤 위에 양념장을 골고루 얹고 채 썬 건표고버섯(우리고 남은 건표고버섯 활용)과 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개를 송송 썰어 넣는다.

5. 뚜껑을 덮고 양념장 양에 따라 3~5분간 약 불로 조린 후 깻가루 1 큰 술을 넣어 두부조림을 마무리한다.

■ 알토란 콩전

-재료 : 불린 병아리콩 약 3컵, 간 돼지 앞다릿살 160g, 익은 김치 100g, 다진 양파 반 개, 다진 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 목이버섯 150g, 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반 컵, 식용유, 들기름

[병아리콩 활용 콩전 만드는 법]

1. 넉넉히 넣은 물에 5시간 불린 병아리콩 약 3컵 중 약 2컵을 센 불에 10분간 삶는다

2. 믹서에 간 병아리콩 약 3컵(삶지 않은 병아리콩 1컵, 삶은 병아리콩 2컵)에 간 돼지 앞다릿살 160g, 헹군 뒤 잘게 썬 익은 김치 100g을 넣는다.

3. 다진 양파 반 개, 다진 대파 반 대, 채 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 후 채 썬 목이버섯 150g을 넣는다. 대파는 흰 대만 사용하고 고추는 씨를 제거 후 사용한다.

4. 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반 컵을 넣고 골고루 섞어 완성한 반죽은 한 입 크기로 동그랗고 납작하게 빚는다.

5. 달군 팬에 식용유·들기름(식용유·들기름은 1:1 비율)을 넉넉히 두른 후 바로 콩전 반죽을 올리고 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
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