알토란 비빔메밀국수, 양념장 황금비율 공개…'메밀국수' 레시피

5일 밤 방송된 MBN '알토란' 290회에는 "집에서 뚝딱 초간단 여름 별미" 편으로 임성근 조리기능장이 출연했다.

임성근 기능장은 초간단 여름 별미로 메밀국수와 비빔메밀국수를 선보였다. 특히 새콤 달콤한 양념장 비법으로 식초, 물엿과 함께 사과와 배, 오이즙을 넣어 자연스러운 단맛을 살렸다.
이날 공개된 임성근표 비빔메밀국수와 메밀국수 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 메밀 면 2인분, 식초 3 큰 술(헹굴 때), 각종 채소 약간(고명 – 양배추, 적채, 새싹, 오이 등)

-양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물엿 반 컵, 고운 고춧가루 1컵, 식초 4 큰 술, 즙 낸 사과 반 개, 즙 낸 배 반 개, 즙 낸 오이 반 개, 매실청 5 큰 술, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술, 다진 대파 반 대

<비빔메밀국수 만드는 법>
1. 먼저 양념장을 만든다. 볼에 진간장·물엿 각각 반 컵, 고운 고춧가루 1컵, 식초 4 큰 술, 즙 낸 사과·배·오이 각 반 개, 매실청 5 큰 술, 다진 대파 반 대, 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 잘 섞어주면 새콤달콤한 비빔면 양념장이 완성된다

2. 끓는 물에 메밀 면 2인분을 넣고 삶다가 물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다. 찬물을 조금 넣고 끓어오르면 또 찬물을 조금 넣기를 3번 반복한다. 이렇게 하면 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다.

3. 마지막으로 물이 끓어오르면 면을 건져 찬물에 비비면서 헹군 뒤 얼음물에 식초 3 큰 술을 넣고 다시 한 번 헹군다.

4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 양념장을 부은 뒤 양배추, 적채, 새싹, 오이 등 각종 채소를 가지런히 올려주면 비빔메밀국수가 완성된다.


-재료 : 메밀 면 2인분, 식초 3 큰 술(헹굴 때), 각종 채소 약간(고명 – 양배추, 적채, 새싹, 오이 등)

-국물 재료 : 진간장 반 컵, 매실청 반 컵, 배즙 반 컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵, 다진 마늘 1 큰 술 반, 식초 3 큰 술

<메밀국수 만드는 법>

1. 먼저 메밀국수 국물(육수)을 만든다. 볼에 진간장·매실청·배즙 각 반 컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵, 다진 마늘 1 큰 술 반, 식초 3 큰 술을 넣고 잘 섞어준 뒤 냉동실에 넣어 얼음일 살짝 끼일 정도로 얼린다.

2. 끓는 물에 메밀 면 2인분을 넣고 삶다가 물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다. 끓어오를 때 찬물 붓기를 3번 반복하면 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다.

3. 마지막으로 물이 끓어오르면 면을 건져 찬물에 비비면서 헹군 뒤 얼음물에 식초 3 큰 술을 넣고 다시 한 번 헹군다.

4. 그릇에 삶은 메밀 면과 양배추, 적채, 새싹 등 각종 채소를 담고 살얼음 낀 국물을 부어주면 시원한 메밀면이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com