'알토란' 햇양파장아찌 햇양파식초 레시피…장아찌 절임물 황금 비율은?

31일 밤 방송된 MBN '알토란' 285회에는 기운이 팍팍! 초여름 활력밥상을 주제로 원승식 셰프가 출연했다.

원승식 셰프는 봄제철 식품 햇양파로 만든 양파장아찌를 선보였다. 아울러 말린 햇양파와 시판 식초를 활용한 햇양파식초 만드는 법을 함께 공개했다.
그는 양파 보관 방법으로 양파 껍질을 벗긴 뒤 뿌리와 대를 남긴 후 랩으로 잘 감싸준 뒤 지퍼백에 넣어서 냉장 보관하면 약 3주 동안 싱싱하다고 말했다. 양파 뿌리와 대를 자를 경우 그 부분이 물러져서 오래 보관할 수 없다.

집에서 손쉽게 만들어 볼 수 있는 건강식품 햇양파장아찌와 햇양파식초 레시피는 다음과 같다.

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-재료 : 양파 1kg, 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 레몬 반 개, 셀러리 2대,

-양파 장아찌 절임물 황금 비율: 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반, 식초 1컵 반
<햇양파장아찌 만드는 법>

1. 양파 1kg은 뿌리와 윗동 제거 후 깨끗이 씻어 물기 제거해 한 입 크기로 썬다. 장아찌용 양파는 너무 큰 것 보다는 중간 정도 크기가 육질이 단단하고 맛있다.

2. 열탕 소독한 병에 손질한 양파 1kg, 어슷썰기한 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 4 등분 한 레몬 반 개, 어슷썰기한 셀러리 2대를 넣어 켜켜이 쌓는다.

3. 냄비에 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반을 넣는다.

4. 장아찌물을 센 불에 한소끔 끓인 뒤 식혀 준다. 장아찌 물을 끓이면 각 재료가 골고루 섞이는 효과가 있다.

5. 식힌 장아찌물에 식초 1컵 반을 섞은 후 양파가 든 통에 붓는다. 장아찌 물을 끓인 뒤 식초를 더해주면 새콤한 맛이 살아 있다.

6. 뚜껑을 닫은 뒤 하루 보관 후 다음 날 양파를 뒤집어 준다.

7. 4일 후에 장아찌물만 걸러내 한소끔 끓인 후 식혀서 양파가 든 통에 다시 붓는다.


-재료 : 양파 2kg(말린 후 300g), 시판 식초 1병(1.8L), 황설탕 4 큰 술

<햇양파식초 만드는 법>

1. 양파 2kg을 1cm 두께로 썬 후 통풍 잘 되는 곳에서 이틀간 말린다. 이때 양파껍질도 깨끗하게 씻은 뒤 함께 사용한다.

2. 열탕 소독한 병에 말린 양파 300g을 넣는다.

3. 시판 식초 1병(1.8L)에 황설탕 4 큰 술을 넣어 섞는다.

4. 3주간 숙성 후 건더기를 건진 뒤 식초물만 한 달~2달간 숙성시켜서 사용한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com