임성근 기능장은 냉장고에서 가장 흔한 재료인 달걀로 만든 폭탄달걀찜과 달걀피클, 노른자장을 선보인다. 폭탄달걀찜의 몽글몽글한 부드러운 식감 비법은 식용유 1큰술이다. 또 새우젓으로 간을 해 감칠맛을 살린다.
■ 알토란 노른자장 비법 레시피
-재료 : 노른자 20개
-노른자장 조림장 황금비율: 간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 마늘 반 큰 술, 쪽파 2줄기, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술
<노른자장 만드는 법>
2. 조림장을 만든다. 볼에 간장, 물, 물엿 각 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 마늘 반 큰 술, 송송 썬 쪽파 2줄기, 다진 홍고추·양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을 섞어 조림장을 만든 후 달걀 노른자가 든 용기에 붓는다.
3. 한 시간 숙성시킨 후 먹는다. 완성된 노른자장은 24시간 내로 먹는 게 좋다.
■ 알토란 폭탄달걀찜 레시피
-재료 : 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 식용유 1 큰 술, 참기름 약간, 쪽파 약간, 통깨 약간, 고춧가루 약간
<폭탄달걀찜 만드는 법>
1. 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을 잘 섞어 달걀물을 만든 후 체에 한 번 내려 건더기를 거른 후 식용유 1 큰 술을 넣는다.
2. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 후 달걀물을 70~80%만 채운다.
3. 센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다.
4. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다.
5. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를 고명으로 올려 완성한다.
■ 알토란 달걀피클 레시피
-재료: 달걀 10개, 메추리알 5개, 물 2컵, 식초 1컵, 맛술 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰 술, 통후추 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장
<달걀피클 만드는 법>
1. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다
2. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다.
3. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후 뜨거운 채로 1의 용기에 붓는다.
4. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com