'알토란' 된장해물수제비 레시피…열무된장무침 만드는 법

알토란에서 된장을 활용한 된장해물수제비 만드는 법이 공개됐다.

19일 방송된 MBN '알토란' 231회에는 "한국인의 힘! 전통장" 특집으로 김하진 요리연구가가 출연했다.
매일밥상 코너 수장 김하진 요리연구가는 전통 된장을 활용해 구수하고 시원한 육수가 특징인 '된장해물수제비' 만드는 법을 선보였다. 수제비를 떼어 놓을 때 손에 안 달라붙고 쫄깃한 수제비 반죽 비법은 바로 식용유였다. 밀가루 5컵에 식용유 2큰술을 넣어 수제비의 쫄깃한 식감을 살렸다.

아울러 수제비와 잘 어울리는 요리로 봄 제철 열무를 활용한 열무된장무침을 함께 공개했다.


-된장해물수제비 반죽 : 밀가루 5컵, 달걀 1개, 소금 1 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 17 큰 술

-육수 : 물 20컵, 다시마 10g, 청양고추 5개, 저민 생강 2개(5g), 맛술 2 큰 술, 통마늘 20개(100g), 대파 50g, 양파 반 개(100g), 새우대가리 껍질 20개
-수제비 양념 : 된장 5 큰 술, 깨소금, 참기름

-수제비 부재료 : 미더덕 200g, 중새우 20마리(200g), 바지락살 200g, 애호박 반 개(200g), 감자 2개(200g)

<된장해물수제비 만드는 법>

1. 볼에 밀가루 5컵, 달걀 1개, 소금 1 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 15 큰 술을 넣어 반죽을 만든다.

2. 다섯 손가락을 펴서 반죽을 섞다가 주무른 다음 길게 치대가며 공기를 뺀다.

3. 밀가루 반죽을 냉장고에서 2시간 숙성한다.

4. 육수 팩에 다시마 10g, 통마늘 20개, 대파 한 줄기, 양파 반 개, 저민 생강 2개, 청양고추 5개, 새우 20마리의 대가리·껍질, 맛술 2 큰 술을 넣는다.

5. 물 20컵이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣고 졸아서 16컵이 될 때까지 끓인다.

6. 완성된 육수에 손질한 미더덕 200g, 새우 살 20마리, 바지락 살 200g, 된장 2 큰 술을 넣는다.

7. 수제비 반죽에 물을 묻혀 얇게 늘려가며 뜯어 넣는다.

8. 얇게 썬 감자 2개(200g)를 넣는다.

9. 얇게 썬 애호박 반 개(200g)를 넣고 감자와 애호박이 익도록 한소큼 끓인 뒤 그릇에 담아낸다.

■ 알토란 열무된장무침 레시피

-열무된장무침 재료 : 어린 열무 1kg, 영양부추 1줌(70g), 홍고추 1개, 청양고추 2개, 소금 1 큰 술

-양념재료 : 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 된장 5 큰 술

<열무된장무침 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣는다.

2. 어린 열무 1kg을 넣고 데친다.

3. 데친 열무는 바로 찬물에 담가 식힌다.

4. 열무를 꽉 짜 물기를 제거한다.

5. 물기 짠 열무에 영양부추 1줌(70g), 청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 마늘 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 조물조물 무쳐 완성한다.

한편, 매주 다양한 요리를 선보이는 MBN '알토란'은 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com