알토란 김치명인 유정임씨는 이날 봄 입맛을 살려줄 봄갓김치와 오이소박이 담그는 법을 선보인다.
고춧가루 없이 갓김치 만드는 비법은 바로 씨를 제거한 뒤 곱게 단 청양고추를 넣는 것이었다. 오이소박이에는 달래를 넣어 풍미를 더욱 끌어 올린다.
제철 밥상을 선보이는 임성근 조리기능장이 나오자 패널 유지인은 "산뜻 했으면 좋겠다", 김지민은 "풋풋했으면 좋겠다", 이희진은 "전 아삭아삭이요"라고 봄 김치맛을 특별 주문해 눈길을 끈다.
이에 임성근 기능장은 "세 가지를 총 집합시킨 봄김치를 소개해드리겠다. 상식을 뒤엎는 맛이다"라며 열무얼갈이김치 만드는 법을 공개한다.
이날 공개된 봄 갓김치, 오이소박이, 열무얼갈이김치 담그는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 봄 갓김치 레시피
-봄 갓김치 재료: 돌산갓 2kg, 물 2L, 천일염 1컵, 천일염 4 큰 술, 쪽파 300g,
-봄 갓김치 양념 재료: 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g), 멸치액젓 7 큰 술(90g), 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g), 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g)
<봄 갓김치 만드는 법>
1. 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹인다.
2. 갓을 소금물에 담근다.
3. 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4 큰 술을 뿌린다.
4. 줄기 쪽이 소금물에 잠기게끔 절임물이 담긴 큰 그릇을 기울여준다.
5. 쪽파 300g을 갓에 같이 넣고 1시간 정도 절인다.
6. 믹서에 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g)을 넣고 곱게 갈아서 볼에 담는다.
7. 멸치액젓 7 큰 술(90g)을 넣는다.
8. 씨를 제거한 뒤 믹서에 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣는다.
9. 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g)을 넣는다.
10. 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g)을 넣는다.
11. 채 썬 홍고추 8개를 넣는다.
12. 조청 1컵 반(250g)을 넣어 건강한 단맛을 살린다.
13. 들깻가루 8 큰 술(40g)을 넣는다.
14. 통깨 3 큰 술(15g)을 뿌려준 뒤 완성된 갓김치를 밀폐 용기에 담는다.
■ 알토란 오이소박이 레시피
-오이소박이 재료: 오이 10개(약 1.5kg), 물 1L, 천일염 1/3컵(100g),
-오이소박이 양념 재료: 고운 고춧가루 7 큰 술(35g), 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g), 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)
<오이소박이 만드는 법>
1. 오이 10개를 4~5cm 길이로 썬다.
2. 오이는 위‧아래에서 한번씩 엇갈리게 칼집을 넣는다.
3. 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인다.
4. 손질한 오이를 넣고 30분간 절인다.
5. 볼에 다진 무 1/5개(250g)를 담고 고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣고 버무린다.
6. 멸치액젓 4 큰 술(50g)을 넣는다.
7. 새우젓 3 큰 술 반(50g)을 으깨서 넣는다.
8. 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g)을 넣는다.
9. 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g)을 넣는다.
10. 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g을 넣는다.
11. 통깨 2 큰 술(10g)을 넣어 잘 섞어서 오이소박이 용 김칫소를 만든다.
12. 30분 동안 절어둔 오이를 건져서 김칫소를 채워 통에 담는다.
■ 알토란 열무얼갈이물김치 레시피
-재료: 열무 3단, 얼갈이 2단
-열무얼갈이물김치 양념 재료: 불린 건고추 400g, 물 1L, 배 1개, 물 2L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵, 물 2L, 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 약간의 물, 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g
<열무얼갈이물김치 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다.
2. 깨끗이 씻은 열무는 밑동을 자른다. 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다.
4. 건고추 400g을 불린 후 물 1L와 함께 믹서에 간다.
5. 배 1개를 믹서에 넣어 간다.
6. 물 2L에 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵을 넣고 국물 재료들을 합해서 잘 섞는다.
7. 물 2L를 넣고 팔팔 끓인 후 소고기 우둔살 600g을 넣는다.
8. 소고기 육수가 끓으면 부유물을 깨끗이 걷는다.
9. 밀가루 5 큰 술에 물을 약간 넣어 갠다.
10. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 살살 저어준 뒤 2분 뒤 불을 끈다.
11. 미리 만들어 둔 6의 국물과 뜨거운 상태의 육수를 섞는다.
12. 채 썬 양파 2개를 넣는다
13. 편으로 썬 청양고추 400g을 넣는다
14. 통에 손질한 열무‧얼갈이 일부를 담고 국물을 일부 넣고 또 열무얼갈이를 넣고 국물을 부어가면서 통을 채운다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com