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알토란 봄동겉절이 봄동된장무침 레시피

김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

기사입력 : 2019-02-11 00:00

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10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 출연, '봄동겉절이'와 '봄동된장무침'을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 상큼한 봄동겉절이 레시피가 공개된다.

10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 출연한다.

김하진 요리연구가는 이날 매일 밥상으로 봄동을 활용한 '봄동겉절이'와 '봄동된장무침'을 선보인다.

그는 "몸도 기운도 업 시켜주는 요리"라며 봄동으로 겨울 동안 지친 입맛을 되살려준다.

사과를 곁들여 상큼한 '봄동겉절이'와 데친 봄동에 된장과 두부를 더해 구수한 맛을 살린 '봄동된장무침' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 봄동겉절이 레시피

-봄동겉절이 재료: 봄동 1통(300g), 참기름 2 큰 술, 오이 1개, 당근 1개, 사과 1개, 달래 30g

-양념 재료: 멸치액젓 4 큰 술, 물 반 컵, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 파인애플 한 조각 다진 것

<봄동겉절이 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 봄동 한 통(300g)을 세로 방향으로 먹기 좋게 손으로 찢는다.

2. 봄동에 참기름 2 큰 술을 두르고 가볍게 버무린다.

3. 어슷 썬 오이 1개, 어슷 썬 당근 1개를 넣는다.

4. 부채 모양으로 썬 사과 1개를 넣는다

5. 달래 30g을 반으로 잘라 넣고 모든 재료들을 가볍게 섞는다.

6. 양념으로 볼에 멸치액젓 4 큰 술, 물 반 컵, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술과 상큼한 맛을 살릴 파인애플 한 조각 다진 것을 넣는다.

7. 5의 재료와 6의 양념을 합쳐서 골고루 잘 무친 뒤 접시에 담아낸다.

알토란 봄동된장무침 레시피

-봄동된장무침 재료: 봄동 2통(600g), 소금 2 큰 술, 실파 한 줌(200g), 두부 반 모(150g), 대추 5개

-양념 재료: 된장 6 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술. 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<봄동된장무침 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣는다.

2. 끓는 물에 봄동 줄기 부분을 넣고 5초간 데친 후 이파리 부분까지 넣는다

3. 끓는 물에 이파리까지 넣고 3초 후 봄동을 건진다.

4. 데친 봄동을 찬물에 담가 식힌 후 봄동의 물기를 꽉 짠다

5. 봄동을 먹기 좋은 크기로 결대로 찢는다.

6. 끓는 물에 실파 한 줌(200g)을 줄기부터 넣고 5초간 데친다.

7. 실파를 눕혀서 3초간 더 데친다.

8. 데친 실파를 찬물에 담가 식힌다.

9. 실파를 가지런히 모아 물기를 꼭 짠다.

10. 데친 실파를 나무젓가락으로 꾹꾹 눌러 진을 뺀다.

11. 진을 뺀 실파를 1/4 길이로 자른다.

12. 볼에 손질한 봄동과 손질한 실파를 넣고 고루 섞는다.

13. 양념으로 된장 6 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 봄동과 잘 섞어준다.

14. 구수한 맛을 더하기 위해 물기를 꼭 짠 후 으깬 두부 반 모(150g)를 넣는다.

15. 씨 제거 후 채 썬 대추 5개를 넣고 봄동과 골고루 섞어서 자연의 단 맛을 낸다.

한편, 다양한 요리 꿀팁을 공개하는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

김성은 기자jade.kim@g-enews.com



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