이미지 확대보기10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 출연한다.
김하진 요리연구가는 이날 매일 밥상으로 봄동을 활용한 '봄동겉절이'와 '봄동된장무침'을 선보인다.
그는 "몸도 기운도 업 시켜주는 요리"라며 봄동으로 겨울 동안 지친 입맛을 되살려준다.
사과를 곁들여 상큼한 '봄동겉절이'와 데친 봄동에 된장과 두부를 더해 구수한 맛을 살린 '봄동된장무침' 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 봄동겉절이 레시피
-봄동겉절이 재료: 봄동 1통(300g), 참기름 2 큰 술, 오이 1개, 당근 1개, 사과 1개, 달래 30g
-양념 재료: 멸치액젓 4 큰 술, 물 반 컵, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 파인애플 한 조각 다진 것
<봄동겉절이 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 봄동 한 통(300g)을 세로 방향으로 먹기 좋게 손으로 찢는다.
2. 봄동에 참기름 2 큰 술을 두르고 가볍게 버무린다.
3. 어슷 썬 오이 1개, 어슷 썬 당근 1개를 넣는다.
4. 부채 모양으로 썬 사과 1개를 넣는다
5. 달래 30g을 반으로 잘라 넣고 모든 재료들을 가볍게 섞는다.
6. 양념으로 볼에 멸치액젓 4 큰 술, 물 반 컵, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술과 상큼한 맛을 살릴 파인애플 한 조각 다진 것을 넣는다.
7. 5의 재료와 6의 양념을 합쳐서 골고루 잘 무친 뒤 접시에 담아낸다.
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알토란 봄동된장무침 레시피
-봄동된장무침 재료: 봄동 2통(600g), 소금 2 큰 술, 실파 한 줌(200g), 두부 반 모(150g), 대추 5개
-양념 재료: 된장 6 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술. 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
<봄동된장무침 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣는다.
2. 끓는 물에 봄동 줄기 부분을 넣고 5초간 데친 후 이파리 부분까지 넣는다
3. 끓는 물에 이파리까지 넣고 3초 후 봄동을 건진다.
4. 데친 봄동을 찬물에 담가 식힌 후 봄동의 물기를 꽉 짠다
5. 봄동을 먹기 좋은 크기로 결대로 찢는다.
6. 끓는 물에 실파 한 줌(200g)을 줄기부터 넣고 5초간 데친다.
7. 실파를 눕혀서 3초간 더 데친다.
8. 데친 실파를 찬물에 담가 식힌다.
9. 실파를 가지런히 모아 물기를 꼭 짠다.
10. 데친 실파를 나무젓가락으로 꾹꾹 눌러 진을 뺀다.
11. 진을 뺀 실파를 1/4 길이로 자른다.
12. 볼에 손질한 봄동과 손질한 실파를 넣고 고루 섞는다.
13. 양념으로 된장 6 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 봄동과 잘 섞어준다.
14. 구수한 맛을 더하기 위해 물기를 꼭 짠 후 으깬 두부 반 모(150g)를 넣는다.
15. 씨 제거 후 채 썬 대추 5개를 넣고 봄동과 골고루 섞어서 자연의 단 맛을 낸다.
한편, 다양한 요리 꿀팁을 공개하는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
