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'알토란' 북어매운탕 만능조림장 전조림 레시피

김성은 기자

기사입력 : 2019-02-10 22:55

10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집으로 임성근 기능장이 얼큰한 '북어매운탕'을 선보인다. 스페셜 게스트로는 원승식 세프가 출연, '만능조짐장'과 '전조림'을 공개한다. 사진=MBN 알토란 영상 캡처이미지 확대보기
10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집으로 임성근 기능장이 얼큰한 '북어매운탕'을 선보인다. 스페셜 게스트로는 원승식 세프가 출연, '만능조짐장'과 '전조림'을 공개한다. 사진=MBN 알토란 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 설 명절 후 과식으로 더부룩해진 속을 달래 줄 속풀이 밥상이 공개된다.

10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집이 진행된다.
이날 임성근 조리기능장은 설 해독밥상으로 얼큰한 '북어매운탕'을 선보인다.

패널 유지인은 "보기만 해도 몸속 기름기가 쫙 빠지는 것 같다"며 북어매운탕에 대한 기대감을 드러냈다.

스페셜 게스트로 출동한 원승식 셰프는 초간단 요리로 어떤 조림에나 어울리는 만능조림장 비법을 공개한다. 이어 만능조림장을 활용, 명절 후 남아 있는 전을 이용한 전조림을 선보인다.

이날 공개된 '북어매운탕', '만능조림장', '전조림' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 북어매운탕 레시피

-북어매운탕 재료: 북어 2마리, 바지락 30개, 오만둥이 1컵, 콩나물 2줌, 애호박 반 개, 양파 반 개, 청양고추 2개, 두부 1/3모, 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 홍고추 1개

-육수 재료: 물 12컵, 북어 대가리 2개, 파 2대 뿌리째(흰 부분만), 통마늘 10알, 무 5cm 두께 1개

-매운탕 양념장 재료: 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술

<북어매운탕 만드는 법>
1. 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인다.

2. 육수 팩에 북어 대가리 2개, 파 2대를 뿌리째 흰 대만 잘라 넣는다.

3. 생강 1알을 편으로 썰어 육수팩에 넣는다.

4. 으깬 통마늘 10알, 5cm 두께의 무를 4등분해서 육수팩에 함께 넣는다.

5. 끓는 물에 육수 팩을 넣고 센 불에 20분, 약 불에 10분 끓인다.

6. 북어 2마리를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

7. 구운 북어를 먹기 좋은 크기로 자른다.

8. 완성된 육수에 구워서 손질한 북어를 넣고 5분간 끓인다.

9. 양념장을 만든다. 볼에 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.

10. 냄비에 바지락 30알과 오만둥이 1컵을 넣는다.

11. 깨끗이 씻은 콩나물 2줌, 반달썰기 한 애호박 반 개, 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

12. 어슷 썬 청양고추 2개, 편으로 썬 두부 1/3모를 넣는다.

13. 육수 낸 무를 건져서 먹기 좋게 썰어 넣는다.

14. 양념장을 넣고 송송 썬 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 어슷 썬 홍고추 1개를 넣고 한 소큼 끓여준다.

■ 알토란 만능조림장 레시피

-만능 조림장 재료: 식용유 적당량, 양파 1개, 진간장 2컵, 청양고추 4개, 생강 2개, 설탕 1컵, 물 1컵

<만능조림장 만드는 법>
1. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다.

2. 얇게 채 썬 양파 1개를 넣고 볶는다.

3. 진간장 2컵을 넣는다.

4. 청양고추 4개를 반으로 잘라 넣는다.

5. 편으로 썬 생강 2개를 넣는다.

6. 설탕 1컵, 물 1컵을 넣는다.

7. 조림장이 센 불에서 끓어오르면 약 불로 줄여 10분 더 끓인다.

8. 완성된 만능조림장은 체에 걸러 건더기를 건진 후 완전히 식은 뒤 통에 담는다.

■ 알토란 전조림 레시피

-전조림 재료: 식용유 약간, 동그랑땡 4개, 깻잎전 2개, 동태전 3개, 만능 조림장 4 큰 술, 영양부추 70g, 참나물 30g, 홍고추 1개

-채소 양념: 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

<전조림 만드는 법>
1. 달군 팬에 식용유를 소량만 두른다.

2. 키친타올로 팬의 기름을 닦아낸 후 전을 앞뒤로 굽는다.

3. 전이 데워지면 만능 조림장 4 큰 술을 넣는다.

4. 채소 양념용으로 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

5. 4cm 길이로 썬 영양부추 70g을 양념장이 든 볼에 넣는다.

6. 4cm 길이로 썬 참나물 30g을 넣고 발 섞어준다.

7. 접시에 양념장을 무친 채소를 절반 정도 담은 뒤 만능조림장에 조려낸 전을 올린다.

8. 남은 양념 채소를 전 위에 올린 후 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 장식해 전조림을 마무리한다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
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