1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 유자양념 & 삼겹살 조림’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘시금치 된장국 & 시금치 달걀찜 (계란찜)’ 만드는 법
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 157회에서는 < 약(藥) 되는 ‘겨울 자연 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.
‘알토란’에서는 겨울 제철 재료로 만드는 ‘겨울 자연밥상’ 임성근 – 만능 유자양념 & 유자양념 삼겹살 조림, 김하진 – 시금치 된장국 & 시금치 달걀찜(계란찜), 유현수 – 시래기 등갈비찜 & 무생채무침 황금 레시피를 공개했다.
이날 ‘알토란’에서 공개한 만능유자양념장, 유자 삼겹살조림, 시금치된장국, 시금치달걀찜, 시래기등갈비찜, 무생채무침 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 12월 22일(금요일) 오전 11시 40분 ‘알토란’ 157회 재방송, 그리고 12월 23일(토요일) 오후 8시 20분 재방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다.
<만능 유자양념 만드는 법>
▶ 만능 유자양념 재료: 진간장 0.8 컵(160mL), 물 5 컵(1L), 유자청 1 컵, 청주 4 큰 술, 맛술 1 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 껍질 벗긴 배 반 개, 양파 반 개, 껍질 벗긴 귤 8개, 잘게 썬 청양고추 1개, 대파 반 대
1. 냄비에 유자청 1 컵, 진간장 0.8 컵(160mL)과 물 2 컵 반(500mL),청주 4 큰 술, 맛술 1 컵을 넣고 센 불로 한소끔 끓어오를 때까지 끓인다.
2. 양념장이 끓기 시작하면 중불로 줄여 3분간 더 끓인다.
4. 양파 반 개와 껍질 벗긴 배 반 개를 잘게 썰어 믹서에 넣는다.
5. 믹서에 껍질 벗긴 귤 8개, 남은 물 2 컵 반 (500mL)을 넣고 곱게 간다.
6. 믹서에 간 재료는 면포에 거른다.
7. 면포에 거른 배•양파•귤 즙을 식힌 양념에 넣고 섞는다.
8. 잘게 썬 청양고추 1개와 대파 반 대, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞는다.
9. 완성된 만능 유자양념을 유리병에 담는다.
◇ 임성근 – 유자양념 삼겹살 조림
<유자 삼겹살 조림 만드는 법>
▶삼겹살조림 재료: 5mm 두께의 삼겹살 600g, 만능 유자양념 4국자, 대파 1대, 참기름 1 큰 술, 만능 유자양념 3 큰 술 (파채용)
1. 5mm 두께의 삼겹살을 5cm 길이로 크기로 썰어 팬에 2분간 굽는다.
2. 대파 1대를 얇게 채 썬다.
3. 잘 구워진 삼겹살은 남은 기름기를 털어서 조림 팬에 옮겨 담는다.
4. 미리 구운 삼겹살에 만능 유자양념 2 컵 반을 넣고 센 불에서 5분간 조린다.
5. 파채에 만능 유자양념 3 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 섞는다.
6. 유자삼겹살조림에 파채를 곁들여 완성한다.
◇ 김하진 – 겨울철 약(藥) 되는 시금치 된장국
<시금치 된장국 만드는 법>
▶시금치 된장국 재료: 바지락살 250g, 시금치(손질한 포항초) 200g, 깨끗이 씻은 콩나물 100g, 깨끗이 다듬은 대파 1대, 청양고추 3개, 참기름 2 큰 술, 쌀뜨물 9 컵
▶양념: 된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술
1. 시금치 200g은 뿌리 부분을 4등분 한 후 잎과 줄기 부분을 먹기 좋게 2등분으로 썬다.
2. 깨끗이 씻은 콩나물 100g을 준비하고 깨끗이 다듬은 대파 1대, 청양고추 3개를 어슷썰기 한다.
3. 달궈진 냄비에 바지락살 250g을 넣고 참기름 2 큰 술을 두르고 볶는다.
4. 바지락을 볶은 냄비에 쌀뜨물 9 컵을 넣고 센 불에서 약 3분 동안 끓인다.
5. 끓는 바지락살 육수에 손질한 시금치 200g, 씻어둔 콩나물 100g을 넣는다.
6. 된장 6 큰 술과 고추장 2 큰 술을 끓고 있는 육수에 잘 풀어 넣는다.
7. 손질한 청양고추와 대파를 넣은 후 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣는다.
8. 모든 재료를 넣은 후 센 불에 약 2분 동안 더 끓여 완성한다.
◇ 김하진 – 겨울철 약(藥) 되는 시금치 달걀찜(계란찜)
<시금치 계란찜 만드는 법>
▶시금치 달걀찜 재료: 달걀 6개, 시금치(포항초) 50g, 당근 20g, 대파 20g, 식용유 1 큰 술,들기름 1 큰 술, 검은깨 1 작은 술, 15분간 우린 멸치다시마육수 1 컵 반
▶달걀물:새우젓 국물 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후추 2 꼬집
1. 달걀 6개를 깬 후 체에 한 번 거른다.
2. 거른 달걀물에 새우젓 국물 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후추 2꼬집을 넣는다.
3. 시금치 50g을 1cm 길이로 잘게 썰고 당근 20g과 대파 20g을 잘게 썬다.
4. 뚝배기에 식용유 1 큰 술을 두르고 잘게 썬 대파 20g과 잘게 썬 당근 20g을 넣고 볶는다.
5. 15분간 우린 멸치다시마육수 1 컵 반을 넣고 육수가 끓으면 달걀물을 넣으면서 젓는다.
6. 잘게 썬 시금치를 넣고 잘 섞은 후 달걀물이 몽글몽글해지면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 3~4분 뜸 들인다.
7. 완성된 시금치 달걀찜 위에 검은깨 1 작은 술, 들기름 1 큰 술을 두른다.
◇ 유현수 – 겨울철 약 되는 시래기등갈비찜
<시래기 등갈비찜 만드는 법>
▶시래기등갈비찜 재료: 핏물 제거한 등갈비 1kg, 불린 후 삶은 시래기 500g, 껍질 벗긴 연근 1개, 들기름 1 큰 술, 멸치다시마육수 5 컵, 불린 표고버섯 4개, 간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 대파 1대, 홍고추 2개, 청고추 2개
▶양념장: 다진 대파 50g, 다진 마늘 20g, 된장 1 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 매실액 2 큰 술, 후추 반 작은 술, 고추기름 1 큰 술
1. 등갈비 1kg을 3시간 동안 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 준비한다.
2. 끓는 물에 핏물을 제거한 등갈비 1kg을 넣고 데친다. 약 2분 동안 데친 등갈비를 찬물에 한 번 헹군 후 칼집을 한 번씩 낸다.
3. (양념장 만드는 법) 다진 대파 50g, 다진 마늘 20g,된장 1 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣는다.
4. (양념장 만드는 법) 매실액 2 큰 술, 후추 반 작은 술, 고추기름 1 큰 술을 넣는다.
5. 칼집 낸 등갈비를 양념장에 넣고 버무린 후 15분간 재운다.
6. 불린 후 삶은 시래기 500g의 껍질을 벗기고 먹기 좋게 3등분 한다.
7. 껍질 벗긴 연근 1 개를 반으로 나눠, 반 개는 큼직하게 비져 썰기 하고, 반 개는 강판에 곱게 간다.
8. 달군 프라이팬에 들기름 1 큰 술을 두르고 시래기를 볶은 후 멸치다시마육수 5 컵을 넣는다.
9. 프라이팬에 비져 썬 연근 반 개와 간 연근 반 개를 넣고 불린 표고버섯 4개를 통째로 넣고, 양념에 재운 등갈비를 넣고 센 불에 약 3분간 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불에 20분 동안 끓인다.
10. 20분 동안 끓인 후 간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술, 참기름 1 작은 술을 넣는다.
11. 썰어놓은 대파 1대, 홍고추 2개, 청고추 2개를 넣어 완성한다.
◇ 유현수 – 겨울철 약 되는 무생챔무침
<무생채무침 만드는 법>
▶무생채무침 재료: 무 1개, 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 껍질 벗긴 연근 1개,끓는 소금물 적당량, 잘게 다진 배 반 개, 다진 영양부추 반 단, 잘게 다진 청고추 2개, 잘게 다진 홍고추 2개, 멸치액젓 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 통깨 1 큰 술
1. 무 1개의 초록색 부분만 잘라 얇게 채 썬다.
2. 채 썬 무에 고춧가루 4 큰 술을 넣고 버무린다.
3. 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 밑간한다.
4. 껍질 벗긴 연근 1개를 끓는 소금물에 3~4분간 데친 후 찬물에 담가 식힌다.
5. 연근 반 개를 얇게 편 썰기 하고 나머지 반 개는 강판에 곱게 간다.
6. 양념에 버무린 무에 연근, 잘게 다진 배 반 개, 다진 영양부추 반 단, 다진 청고추와 홍고추 각 2개씩, 멸치액젓 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무려 완성한다.
백지은 기자 chacha@g-enews.com