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[2TV '생생정보' 황금레시피] 저녁메뉴밑반찬추천 '깻잎김치' '깻잎장아찌' 만드는 법 (생생정보통)

차윤호 기자

기사입력 : 2017-04-25 13:51

[글로벌이코노믹 차윤호 기자]
[2TV '생생정보' 황금레시피] 저녁메뉴밑반찬추천 깻잎 요리? '깻잎김치' '깻잎장아찌' '깻잎무침' '깻잎볶음' 만드는 법 (생생정보통) /사진=KBS 2TV '생생정보' 방송캡처이미지 확대보기
[2TV '생생정보' 황금레시피] 저녁메뉴밑반찬추천 깻잎 요리? '깻잎김치' '깻잎장아찌' '깻잎무침' '깻잎볶음' 만드는 법 (생생정보통) /사진=KBS 2TV '생생정보' 방송캡처
KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 한 번 만들어 오랫동안 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬 요리 ‘깻잎김치’ ‘깻잎장아찌’ ‘깻임무침’ ‘깻잎볶음’ 레시피를 소개했다.

‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘깻잎김치’ ‘깻잎장아찌’ ‘깻임무침’ ‘깻잎볶음’ 레시피는 서울 성동구 매봉길(옥수동)에 위치한 반찬전문점 ‘셰프*’ 집에서 제공한 레시피이다.

◇ 깻잎 김치&깻잎장아찌 맛있게 만드는 법


※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 깻잎볶음, 깻잎무침은 4인분 기준 레시피입니다.

<깻잎 세척>

** 재료: 깻잎 8묶음(80장), 물 10컵(2,000cc) , 식초 3큰 술
1. 깻잎의 꼭지를 가위로 제거한다.

2. 물 10컵(2,000cc)에 식초 3큰 술을 넣은 후 깻잎의 뒷 부분(흰 털이 있는 부분)이 위를 향하도록 엎어서 담근다.

3. 1~2분 동안 담근 후 흐르는 물로 한 장씩 헹구어 깻잎의 뒷 부분(흰 털이 있는 부분)이 위를 향하도록 엎어 체에 받쳐 물기를 빼준다.

<깻잎 김치>

** 재료: 세척한 깻잎 80장, 고춧가루 15큰 술, 당근 3분의 2토막, 대파 반 뿌리, 양파 반 개, 까나리액젓 3큰 술, 물엿 반 컵, 통깨 1큰 술, 다진마늘 반 큰 술
1. 당근 3분의 2토막은 2cm정도의 길이로 채 썰고 대파 반 뿌리와 양파 반 개는 칼로 잘게 다져준다.

2. 손질한 당근+대파+양파와 까나리액젓 3큰 술+물엿 반 컵+통깨 1큰 술+고춧가루 15큰 술+다진 마늘 반 큰 술을 섞어 양념을 만든 후 10분간 둔다.

3. 세척한 깻잎(80장)을 한 장씩 (흰 털이 없는) 앞 부분에 양념 반 큰 술씩 펴 바른 후 양념을 바른 앞 면이 위를 향하도록 차곡차곡 쌓아 올린 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어둔다.

※깻잎 김치를 익히기 위해서는 통에 담은 후 냉장고에 2~3일 정도 둔다.

<깻잎장아찌>

** 재료: 세척한 깻잎 100장, 물 2컵(400cc), 진간장 2컵(400cc), 유자청 1컵, 식초 반 컵(100cc), 설탕 10큰 술

1. 냄비에 물 2컵(400cc)+진간장 2컵(400cc)+유자청 1컵+식초 반 컵(100cc)+설탕 10큰 술을 넣은 후 센 불로 끓인다.

2. 간장이 끓으면 불을 약불로 줄인 후 1분간 끓이고 불을 꺼준다.

3. 간장은 체에 받쳐 유자청 건더기를 걸러낸 후 식혀준다.

4. 통에 깻잎 100장을 뒷 부분이(흰 털이 있는 부분) 위로가도록 넣은 후 식은 간장 4컵(800cc)을 부어 깻잎이 간장에 잘 잠기도록 무게가 있는 것으로 깻잎을 눌러준 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어준다.

◇ 깻잎 볶음, 깻잎 무침 맛있게 만들기


<깻잎 데치기 : 깻잎 볶음, 무침용>

** 재료: 깻잎 12묶음(길이10cm*폭7cm정도, 120장), 물 10컵(2,000cc), 소금 1큰 술

1. 물 10컵(2,000cc)와 소금 1큰 술을 냄비에 넣고 센 불로 끓인다.

2. 물이 끓으면 깻잎 12묶음(길이10cm*폭7cm정도, 120장)을 넣고 1분간 데쳐준다.

3. 데친 깻잎 120장을 찬 물에 헹군 후 물기를 확실히 짜 준다.

<깻잎무침>

**재료: 데친 깻잎 120장, 참기름 3큰 술, 고추장 1큰 술, 된장 1큰 술, 통깨 1큰 술, 다진 마늘 반 큰 술

1. 참기름 3큰 술+고추장 1큰 술+된장 1큰 술+통깨 1큰 술+다진 마늘 반 큰 술을 잘 섞어준다.

2. 양념에 데친 깻잎 120장을 넣은 후 양념과 고루 섞이도록 잘 무친다.

<깻잎볶음>

** 재료: 깻잎 무침(위 4인분 기준으로 만든 량), 참기름 5큰 술

1. 팬에 참기름 5큰 술, 깻잎 무침(위 4인분 기분으로 만든 량)을 넣은 후 센 불로 불을 켠다.

2. 기름이 끓는 소리가 들리면 1분간 깻잎을 볶은 후 불을 끈다.

차윤호 기자 chacha@g-enews.com
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