이미지 확대보기18일 저녁 방송되는 MBN '알토란' 205회에서는 임성근 조리기능장이 제철밥상으로 꼬막무침&꼬막비빔밥을 선보인다.
임성근 기능장은 꼬막을 조리지 않고 양념장을 만들어 무치는 '꼬막무침'으로 꼬막의 탱글탱글한 식감을 살렸다. 아울러 꼬막무침을 활용한 요리로 '꼬막비빔밥' 만드는 법을 함께 공개한다.
■ 알토란 임성근표 꼬막무침 레시피
-꼬막무침 재료: 꼬막 2kg, 풋고추 5개, 쪽파 10줄기, 꼬막 삶은 물 5 큰 술, 들기름 4 큰 술
-꼬막 양념장 재료: 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술
<꼬막무침 만드는 법 >
1. 끓여서 기포가 올라오는 물에 해감한 꼬막 2kg을 넣고 3분 삶는다.
2. 삶은 꼬막을 건진다.
3. 쇠숟가락을 꼬막 홈에 넣고 비틀어 껍질을 깐다.
4. 꼬막 양념장으로 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술을 넣는다.
5. 4의 양념장에 꼬막 삶은 물 5 큰 술을 넣는다.
6. 꼬막 살의 물기를 살짝 짜서 볼에 넣는다.
7. 풋고추 5개를 송송 썰어 6의 꼬막에 넣는다.
8. 쪽파 10줄기를 3~4cm로 썰어 넣는다.
9. 양념장 8 큰 술을 꼬막에 넣고 버무린다.
10. 마지막으로 들기름 4 큰 술을 넣고 골고루 무쳐서 꼬막무침을 마무리한다.
■ 꼬막비빔밥(꼬막무침 활용요리) 레시피
-꼬막비빔밥 재료: 밥 2공기, 들기름 2 큰 술, 양념장 4 큰 술, 미리 만들어 둔 꼬막무침
<꼬막비빔밥 만드는 법>
1. 마른 팬에 밥 2공기를 넣는다.
2. 들기름 2 큰 술을 넣는다.
3. 밥과 들기름을 섞는다.
4. 양념장 4 큰 술을 밥에 넣고 섞는다.
5. 센 불에 양념장을 섞은 밥을 살짝 볶는다.
6. 볶은 밥을 넓은 그릇 반쪽에 담고 나머지 반쪽에 꼬막무침을 담아낸다.
매주 색다른 요리 비법이 공개되는 MBN '알토란'은 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
